塩をふった白菜とひき肉をさっと炒め、あんでとじました。豆板醤の辛みが食欲をそそります。
白菜は1枚ずつはがして葉としんに切り分け、葉は縦に幅1.5cmに、しんは縦に幅7～8mmに切る。大きめのボールに白菜を入れて塩をふり、全体を混ぜて、しんなりとするまで20分ほどおき、水けをかるく絞る。片栗粉は、水小さじ2で溶いておく。
中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、にんにくを入れて強火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、箸でほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら豆板醤、白菜の順に加えて炒め合わせ、酒、砂糖、しょうゆを加えて調味する。全体がなじんだら、水溶き片栗粉を再び混ぜて加え、とろみがついたら、ごま油をふる。
時間30分、熱量239kcal、塩分2.6g（1人分）