脂ののったきんめは、酒たっぷりの煮汁でふっくらと煮ます。いっしょに煮る油揚げも美味！
きんめ鯛はざるにのせ、塩小さじ1/3を全体にふって5分おき、ペーパータオルで包んで水けをよく取る。
油揚げは長さ5～6cm、幅6～7mmに切り、ざるに広げて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。いんげんはへたと筋を取って長さ5～6cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。
きんめ鯛をオーブン用シートにのせてフライパンに並べ、煮汁の材料を合わせて加え、中火で煮る。煮立ったら火をやや弱め、落としぶたをして10分ほど煮る。しょうがは皮ごとすりおろしておく。
落としぶたを取って中火に戻し、しょうがのすりおろしを茶こしに入れ、汁を絞り入れる。さらにスプーンで煮汁をかけながら2～3分煮、シートごときんめ鯛を取り出して器に移す。残った煮汁に油揚げとさやいんげんを入れて、さっとからめながら2～3分煮つめ、きんめ鯛に添え、煮汁をかける。
（1人分247kcal）