いかのうまみを甘辛いあんで閉じ込めました。焼き豆腐のやさしい口当たりがなつかしい味わいです。
いかの胴と足がつながっているところを指でそっとはがし、足の上の部分を持ってゆっくりとわたを引き抜き、軟骨もはずす(足とわたは、メモの炒めものにしても)。水洗いして水けを拭き、幅1.5cmの輪切りにする。焼き豆腐は厚みを半分にし、食べやすく切る。いんげんはへたと筋を取って半分に切り、熱湯でさっとゆでる。
鍋にいかと煮汁の材料を入れて煮立て、強火で3~4分いりつける。水1カップ、焼き豆腐、いんげんを加え、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけて使っても)をして弱火で10分ほど煮る。
片栗粉を水小さじ2で溶き、鍋を手前に傾けて、煮汁がたまったところに加える。全体を大きく混ぜて、かるくとろみをつける。
時間25分、熱量240kcal、塩分3.3g(1人分)