じゃがいもとさやいんげんのバジルサラダ
料理： 津久井レイ子
撮影： 吉沢康夫
材料 (2人分)
- じゃがいも（メイクイーン、小） 3個
- さやいんげん 1パック（80g）
- トマト 1個
- 卵 1個
- バジルの葉先 6～8枚
- あればバジルの花 1本
- 塩 適宜
- ドレッシング
- オリーブ油 大さじ5
- レモン汁 大さじ1と1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
- じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、塩少々を入れた熱湯で3～4分ほど堅めにゆでる。さやいんげんはへたを取って長さを半分に切り、塩少々を入れた熱湯で、色鮮やかにゆでる。それぞれざるに上げて水けをきり、冷やしておく。
- 卵は水から入れ、沸騰してから5～6分ゆで、殻をむいて縦に4等分する。トマトはへたを取ってくし形に8等分する。
- 器にゆでた野菜、ゆで卵、トマト、バジルを色よく盛りつけ、あればバジルの花を飾る。ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせて、食べる直前にかける。（1人分480kcal 塩分1.6g）
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