三つ葉の香りとひじきの風味がきいたかき揚げ。サクサクとした歯ざわりがたまりません。
芽ひじきはたっぷりの水に20分くらいつけてもどし、水けをきる。えびは塩を入れた水で洗い、あれば背わたを取って、ペーパータオルで水けを拭き取り、長さ2cmに切る。三つ葉は長さ2cmに切る。
ころもを作る。ボールに溶き卵と水45ccを入れて混ぜ、小麦粉を加えてかるく混ぜる。
別のボールにひじき、えび、三つ葉を入れ、小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせる。ころものボールに加えてかるく混ぜ、たねを作る。
揚げ油を中温に熱し、大きめのスプーンの上に菜箸でたねをまとめて、油にそっと入れ、菜箸でときどき返しながら3～4分、表面がカリッとするまで揚げる。（1人分231kcal 塩分0.5g）