卵をくるっと巻き込むだけの簡単オムレツ。これなら、忙しい朝にも失敗なく作れます。
しめじは石づきを切り落とし、1本ずつ分ける。卵をボールに割りほぐし、パセリのみじん切り、牛乳、塩、こしょう各少々を混ぜる。
サラダを作る。きゅうりとセロリは7mm角に切り、カッテージチーズと合わせる。
フライパンを中火で熱してバターを入れ、溶けたらしめじを炒め、塩、こしょう各少々をふる。火が通ったらフライパンの向こうに集め、手前に卵液を流し込む。大きく混ぜて、半熟状になったら、しめじが中心にくるように向こうから手前に巻き、まな板にとる。
オムレツを半分に切って皿に盛る。サラダを盛って、白ごまをふり、しょうゆとレモン汁を合わせたものをかけ、切り目を入れたプチトマトとセロリを添える。（熱量216kcal 塩分1.8g（1人分））