下準備

• アスパラガスは根元を切り落とし、長さを半分に切る。熱湯に根元のほうから先に入れ、続いて穂先も入れて色よくゆでる。
• 青じその葉はせん切りにする。梅干しは種を取って、粗く刻む。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

作り方

1. いわしは手開きにする。いわしのうろこを包丁でこそげ落として、頭を切り落とす。腹側を斜めに切り落とし、内臓を取り出して中を洗い、水けを拭く。開いた腹に指を入れ、中骨にそって、親指を尾のつけ根まで動かして、身を開く。
2. 中骨を持ち上げて身からはずす。尾のつけ根まではずしたら、中骨を折り取る。尾は包丁で切り取る。
3. 腹骨に斜めに包丁を入れて、そぎ取る。包丁を入れ、背びれを取りつつ、2つに切り分ける。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、身のほうから焼きはじめる。焼き色がついたら裏返して、火が通るまで焼く。火を止め、ペーパータオルでいわしから出た脂を拭き取る。
5. 再び中火にし、合わせ調味料と梅干しを加え、全体に味を煮からめる。皿に盛り、アスパラガスと青じそを添える。（熱量198kcal　塩分2.0g（1人分））