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ローストチキンサラダ

香ばしいチキンと甘酸っぱいりんごを、ドレッシングといっしょに味わって。ボリュームいっぱいの一皿。

料理:

撮影: 中里一暁

ローストチキンサラダ

材料 (2~3人分)

  • 鶏胸肉 1枚(約200g)
  • りんご 1個
  • サラダ菜 2~3株
  • くるみ 大さじ2
  • サラダ油 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ドレッシング
  •  マヨネーズ 大さじ2
  •  プレーンヨーグルト 大さじ2
  •  粒マスタード 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々

下準備

サラダ菜2~3株は洗い、水けをきる。

作り方

くるみ大さじ2は粗く刻む。フライパンを弱火で熱してくるみを加え、香りが立つまでフライパンを揺すっていり、取り出してさます。
鶏胸肉1枚の両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮のほうから入れて中火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し、さらに4~5分焼いて中まで火を通す。しょうゆ大さじ1/2をかけて照りをつけ、取り出してさます。
りんご1個は4等分のくし形にし、しんを取る。一切れをさらに3等分し、塩少々(分量外)を加えた水につけて変色を防ぐ。
鶏肉がさめたら、包丁を斜めに当てて幅7~8mmのそぎ切りにする。
サラダ菜は、根元を2~3cm切り落として葉を1枚ずつに分け、高さのある器(スフレ型など)に、立てるように盛る。
りんごの水けを拭き、鶏肉といっしょにサラダ菜の間に彩りよく挿し込み、くるみを散らす。ドレッシングの材料を泡立て器かフォークでよく混ぜる。好みで器のサラダに直接かけたり、取り分けたものに好きなだけかけながら食べる。

レシピ掲載日:1995.1.17

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