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かぶとえびのさっぱりサラダ

料理:

撮影: 山田広幸

かぶとえびのさっぱりサラダ
  • 熱量 148kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かぶ(葉つきのもの) 6個
  • えび(小) 12尾(約100g)
  • ピーナッツ 大さじ1
  • 塩 適宜
  • ドレッシング
  •  サラダ油 大さじ3
  •  酢 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々

作り方

かぶは葉を切り分けて皮をむき、縦に薄切りにしてボールに入れ、塩小さじ1弱をふってもむ。しんなりとしたら、水けをギュッと絞る。かぶの葉は塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞って幅5mmに切る。
えびは殻つきのまま、竹串などを刺して背わたを取り除き、熱湯でさっとゆでる。えびの色が鮮やかになったら、ざるに上げてさます。殻をむいて尾を取り除き、水けをペーパータオルなどで拭く。ピーナッツはペーパータオルなどの上で粗く刻む。
大きめのボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、かぶとかぶの葉、えびを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、ピーナッツを散らす。
時間20分、熱量148kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日:1994.10.17

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