作り方

1. ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。しいたけは軸を少し残して切り落とし、幅7～8mmに切る。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにし、ねぎは斜めに幅5mmに切る。合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯1カップで溶き、他の材料と混ぜ合わせておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。
2. 中華鍋にサラダ油大さじ4をよく熱して、卵液を一気に入れ、へらで大きく全体を混ぜながら、強火で炒める。半熟より少し固まったくらいになったら、火からおろして皿に盛る。
3. 中華鍋をペーパータオルでさっと拭いて中火にかけ、サラダ油大さじ2を熱し、しょうがとねぎを入れて炒める。香りが立ってきたら、しいたけ、えのきだけを加えてさっと炒め合わせ、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。ごま油をふり、ひと混ぜして皿に盛った卵の上にかける。
   時間20分、熱量291kcal、塩分2.0g（1人分）