ピリっとした辛みのきいた明太子スパゲティにとろとろのスクランブルエッグがよく合います。
大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。
明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンなどで身を取り出す。ピーマンは縦に切って種とへたを取り除いて横に細切りに、玉ねぎは縦に薄切りにする。卵は器に割りほぐし、パルメザンチーズを加えてかるく混ぜる。湯が沸いたらスパゲティを入れ、ゆではじめる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎとピーマンを加えて木べらなどで炒める。玉ねぎが透き通ってきたら火を止める。スパゲティがゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をしっかりときる。
3.のフライパンに明太子、バター、昆布茶、レモン汁、塩少々とこしょうを加え、余熱で具にからめる。ゆで上がったスパゲティを加え、全体を混ぜ合わせて1/2量ずつ皿に盛る。
フライパンを洗って、サラダ油小さじ1を入れ、中火で熱して、卵液を一気に加える。箸で手早くかき混ぜながら半熟状にし、1/2量ずつスパゲティにのせる。
（1人分645kcal）