山梨県の郷土料理。かぼちゃの甘みの出た煮汁が、太めのめんにからんで、たまらないおいしさです。
かぼちゃは種とわたを取り、縦半分に切ってから、厚さ2～3cmに切り分ける。じゃがいもは皮をむいて8等分に切る。にんじんは縦に薄切りにして幅2～3cmに斜めに切る。さやいんげんは長さ3cmの斜め切りに、白菜の葉は幅3～4cmに切り分ける。干ししいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、あれば軸を切り、厚さ5～6mmのそぎ切りにする。
鍋にだし汁と野菜を入れて強火にかけ、10分くらい煮る。かぼちゃに火が通ったら（竹串などを刺してみて、すっと通るようならば大丈夫）、うどんを入れて煮る。最後に赤みそと白みそを溶かし入れる。
（1人分571kcal）