牛肉は幅5mmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。たけのこは厚さ5mmの輪切りにし、さらに幅5mmに細長く切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅5mmに切る。合わせ調味料の材料と水大さじ2を混ぜておく。片栗粉は器に入れ、水大さじ1/2で溶いておく。
中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦半分に切って、縦に幅5mmに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきり、火を止めておく。
牛肉の汁けをペーパータオルで拭き取る。揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、牛肉を入れて、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきる。
中華鍋の油を小さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、なす、牛肉、たけのこ、ピーマンをさっと強火で炒め、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮する。
(1人分220kcal)