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豆腐カレー

香ばしく揚げた豆腐が意外にもカレーと相性抜群。とろりと柔らかななすの口当たりも絶品です。

料理:

撮影: 大井一範

豆腐カレー
  • 熱量 257kcal(1/6量)

材料 (4~6皿分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • 玉ねぎ 1個
  • 米なす 1個
  • 市販のカレールウ(4~6皿分用) 1箱
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

豆腐は2~3cm角のさいの目切りにし、ペーパータオルにはさんで約10分水きりをする。玉ねぎは薄切りに、米なすはところどころ皮をむいて縦に6~8等分して乱切りにし、15分くらい水につけてアクを抜く。
揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる状態)に熱し、ペーパータオルなどで豆腐となすの水けをよく拭いて加える。色よく揚がったら、油をきって網にのせておく。
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら、ルウの箱の表示どおりに水を加え、10分煮る。カレールウを割り入れて溶かし、ひと煮立ちしたら豆腐、なすを加え、しょうゆで味をととのえる。
(1/6量で257kcal)

レシピ掲載日:1994.5.17

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