いんげん入りトマト煮
料理： 有元葉子
撮影： 青山紀子
材料 (4人分)
- たね
- 合いびき肉 200g
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- さやいんげん 150g
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1本
- にんにく 1かけ
- スープ
- トマトの水煮缶〈400g入り〉 1缶
- 固形スープの素 1個
- ローリエ 1枚
- あればトマトペースト 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
- さやいんげんはへたと筋を取る。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。セロリは筋を取ってみじん切りにする。
- ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねをスプーンですくいながら加えて、きつね色になるまで揚げる。
- 厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、セロリを入れて炒める。全体が透き通ってきたら、肉だんご、さやいんげん、スープの材料を入れる。トマトの水煮の空き缶に1/2量強の水を入れて鍋に加え、ふたをして弱火で20分ほど煮込む。
- 煮汁が少なくなったら、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
（1人分254kcal）
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