お揚げをかむとおいしいだしがじわっ。ほっとなごむ、なつかしい味わいです。
ざるに油揚げを入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。さめたら水けを絞り、幅7～8mmに切る。のりは細切り、三つ葉は根元を切り落として、長さ3cmに切る。
鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら油揚げを入れる。再び煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切ったものでも）をして10～15分煮る。途中、2～3回、油揚げの上下を返す。器にご飯を盛って油揚げをのせ、煮汁を回しかける。のり、三つ葉をのせる。
時間20分、熱量525kcal、塩分2.7g（1人分）