外はカリッ、中はふっくらの食感が新鮮です。下味にオイスターを加えたしっかり味でおつまみにも！
ボールに下味の調味料を入れて混ぜ、牛肉を入れて手でもむ。そのまま10～15分おいて味をなじませる。別の器に卵を溶きほぐし、牛肉のボールに入れてよく混ぜ、片栗粉をふり入れて、さらに全体をよく混ぜる。牛肉を1枚ずつ持って3～4回折り重ね、ひだを寄せて、楊枝を1本ずつ刺す。
揚げ油を中温に熱する。折り重ねた牛肉の楊枝のところを持って、油に1個ずつ入れて揚げる。ときどき箸で返しながら、2～3分からりと揚げ、楊枝を抜いて器に盛る。レタスをせん切りにして水にさらし、水けをきって添える。
時間30分、熱量275kcal、塩分0.7g（1人分）