ごぼうのしっかりとした歯ざわりが新鮮。たっぷりと作って常備すると、重宝します。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水洗いし、長さ4~5cmの乱切りにする。ボールにたっぷりの水をはってごぼうを入れ、10~15分おいてアクを抜く。途中、水を2~3回替えるとよい。ごぼうをざるに上げ、水けを充分にきっておく。牛肉は長さ2~3cmに切る。
鍋にごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。表面が薄く色づいてきたら、だし汁を加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にして10分ほど煮る。
鍋に酒、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、もう一度煮立ったら牛肉をほぐし入れて7~8分煮る。しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、汁けがなくなるまで3分ほど煮る。器に盛り、あさつきをふる。
時間30分、熱量191kcal、塩分4.1g(1人分)