作り方

1. 豚肉は4～5cm角に切る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ゆでる。水にとってさまし、殻をむく。ねぎは長さ4cmに切り、青い部分も残しておく。にんにくは半分に切る。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、豚肉とねぎの青い部分を入れ、煮立ったら弱火にして、10～15分ゆでる。鍋の湯とねぎの青い部分を捨てて、豚肉を戻し入れ、にんにくと酒、酢、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切ったものでも）をして10～15分煮る。
3. 鍋に砂糖を加えて落としぶたをし、さらに10～15分煮、1/2量のしょうゆを加えてさらに落としぶたをして10～15分煮る。残りのしょうゆ、ゆで卵、ねぎを加えてさらに10分煮る。途中、肉やゆで卵の上下を返しながら煮て、味をまんべんなくいきわたらせる。
   時間60分、熱量995kcal、塩分3.1g（1人分）