赤唐辛子をきかせた甘辛いたれで、照りよく仕上げます。おべんとうにもおすすめです。
にんじんは皮をむき、長さ8～9cm、1cm角の棒状に切り、洗ってラップに包み、電子レンジで30～40秒加熱する。いんげんはへたと筋を取り、洗って、にんじんと同様に電子レンジで加熱する。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにし、残りのたねの材料と合わせてボールに入れ、手でよく練る。
たねを8等分して平たくし、にんじんをのせて、にんじんの両端をたねから少し出して包みながら、細長く形を整えて、4本作る。いんげんは2本ずつしんにして、同様に4本作る。赤唐辛子は種とへたを除いて小口切りにし、合わせ調味料と混ぜておく。
野菜巻きを1本ずつラップに包んで4本を耐熱皿に並べ、電子レンジで約4分加熱し、ラップをはずす。残り4本も同様に。フライパンにサラダ油を熱して野菜巻きを入れ、強火でころがしながら焼き、焦げ色がついたら合わせ調味料を加え、煮からめる。器に盛り、クレソンを添える。
時間30分、熱量338kcal、塩分2.5g（1人分）