作り方

1. 生鮭はペーパータオルなどで水けを拭き、一口大のそぎ切りにして、塩、こしょうをふり、5分ほどおく。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
2. 鮭に小麦粉をふって全体にまぶす。中華鍋またはフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べ入れて、ときどき上下を返しながら、3分ほど焼く。よい焼き色がついたら、しめじとねぎを加える。
3. 強火にして、大きく混ぜながら、さらに1～2分炒める。ねぎの香りが充分に出たら、マヨネーズとしょうゆを加える。全体に味をからめるようにして手早く2～3回混ぜ、仕上げに一味唐辛子をふって火を止め、器に盛る。
   時間20分、熱量282kcal、塩分0.9g（1人分）