作り方

1. ボールに卵を割りほぐして下味用調味料を加え、よく混ぜ合わせる。ねぎは幅2cmくらいの斜め切りにする。
2. 中華鍋を煙が出るくらいの高温に熱してサラダ油大さじ3を入れ、鍋全体に油が行き渡るように大きく回し、強火のまま卵を一気に流し入れる。卵の周囲がふわっとしてきたら大きく混ぜ合わせ、半熟程度になったら、手早く取り出す。
3. 中華鍋にサラダ油少々をたして熱し、ねぎを入れる。強火で炒めてこんがりと焼き色をつけ、しょうゆを回し入れる。しょうゆの香ばしい香りがしてきたら、卵を戻し入れて火を止め、かるく混ぜ合わせて、器に盛る。