なめらかなあんとしょうがでさっぱりと。あんのやさしい口当たりとカリッと香ばしい鶏がよく合います。
鶏肉は、余分な皮や脂を取り除き、3cm四方に切る。ボールに下味用調味料を合わせ、鶏肉を入れて手でよくもみ、約5分おいて味をなじませる。しょうがは皮をむいておろし金でおろし、あさつきは小口切りにする。
鶏肉をボールから取り出して、かるく汁けをきり、全体に片栗粉をまぶし、余分な粉を払って落とす。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、鶏肉を2~3回に分けて入れ、きつね色になるまで揚げる。よく油をきり、器に盛る。
小鍋に、だし汁、みりん、しょうゆを合わせて中火にかける。煮立ってきたらおたまじゃくしでかき混ぜながら、水大さじ2で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。から揚げにあつあつのあんをかけ、おろししょうがを添えてあさつきを散らす。
時間40分、熱量296kcal、塩分2.6g(1人分)