ワイン蒸しした風味満点のきのこをサラダ仕立てに。半熟卵のとろりとした黄身をからめていただきます。
しいたけは石づきを切り、縦4等分にする。えのきとしめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。
グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。ラディッシュは薄い輪切りにし、クレソンも堅い茎を切り取る。
きのこ類をざるに入れてさっと洗い、鍋に移して白ワイン、レモン汁、塩をふる。ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、2～3分蒸し煮する。全体にしんなりとしてきたらざるに上げ、ゆで汁をきってボールに移し、ドレッシング大さじ3をふりかけてさます。
卵を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。卵黄が中心になるように、箸で静かにかき混ぜながらゆで、煮立ってきたら火をやや弱めて3～4分ゆでる。手早く冷水でさまし、殻をむいて縦半分に切る。
器にグリーンカールとクレソンを敷き、きのことラディッシュを盛りつけてゆで卵をのせる。パセリを散らして残りのドレッシングをふり、全体を混ぜていただく。
（1人分242kcal）