相性抜群のまいたけと牛肉をピリ辛味で仕上げました。ブロッコリーを合わせて彩りよく。
まいたけは石づきを切って一口大にほぐす。牛肉は幅3cmに切ってボールに入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、しょうがの絞り汁を加えてよく混ぜておく。ブロッコリーは根元を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきる。にんにくは薄切りに、赤唐辛子はへたを取って種を出し、2つに切る。
下味をつけた牛肉に片栗粉をまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を加えてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったらいったん取り出す。
中華鍋をさっと洗って残りのサラダ油を入れ、にんにくと赤唐辛子を強火で香りよく炒める。まいたけを加えて、しんなりしたら牛肉を戻し入れ、残りの酒としょうゆ、砂糖を加えて味をととのえる。最後にブロッコリーを入れ、炒め合わせて器に盛る。