5種類のきのこを揚げ煮にしました。オイスターソースのこくが味の決め手。きのこは高温で手早く揚げて。
きのこは洗わずに、かるくたたいて汚れを落とし、それぞれ石づきを除く。しめじ、まいたけ、えのきだけは食べやすく小房に分け、しいたけ、マッシュルームは、大きいものは2つ～3つに切る。
みょうがは縦に薄切りにし、さらに縦に細く切ってせん切りにする。かぼちゃ、レタスはごく細いせん切りにし、氷水にはなしてパリッとさせておく。野菜は少量しか使わないので、にんじん、ねぎなどあり合わせを利用してもよい。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度）に熱し、きのこ類を2回くらいに分けて入れ、少し色づいて香ばしい香りがしてきたら取り出して油をきる。鍋に湯1と1/3カップを入れ、ソースの材料を全部加えて煮立て、きのこを入れる。再び煮立ったら水大さじ2で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらす。ソースごと器に盛り、水けをきったつけ合わせの野菜を添える。
時間30分、熱量124kcal、塩分1.4g（1人分）