具を炒めるひと手間を省いた簡単春巻き。彩り、歯ごたえもよく、あっさり仕上がります。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、縦にせん切りにする。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って幅2～3mmの斜め薄切りにする。焼き豚はせん切りにする。
ボールに野菜と焼き豚を入れ、ごま油を回し入れてよくあえる。油が全体になじんだらしょうゆを加え、塩、こしょうをふって調味し、8等分にする。
春巻きの皮を広げ、2.の具をのせて手前からふろしき包みの要領で包む。小麦粉を同量の水で溶き、巻き終わりの部分につけてとじる。同様に7本作る。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、春巻きを2回に分けて入れ、皮がパリッとしたら取り出して油をきる。食べやすく半分に切って皿に盛る。酢じょうゆ、練り辛子をつけて食べる。
時間35分、熱量298kcal、塩分2.0g（1人分）