さばをじっくりいって、香ばしく仕上げます。風味豊かにするしょうがは途中で加えて歯ごたえを残して。
さばの水煮は缶汁をしっかりきって鍋に入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
さばの水煮を入れた鍋を中火にかけ、ざっとほぐして酒、しょうゆを加える。箸4～5本で絶えずかき混ぜ、そぼろ状になるまで12～13分いりつける。途中、焦げそうになったら、ぬれぶきんの上に鍋をいったん置いてさます。せん切りのしょうがを加え、さらに3～4分いりつけて火を止め、好みで七味唐辛子をふる。
しし唐辛子はへたを取り、縦半分に切って細く切る。熱湯に塩少々を入れてさっとゆで、冷水にとって水けをきる。
ご飯を茶碗に盛り、さばそぼろを好みの量ふりかけてしし唐辛子を1/4量のせ、熱いお茶を注ぐ。
（1人分365kcal）