ゆでたいわしは臭みもとれてすっきり。大根おろしとポン酢をかければ、辛みもきいてさっぱりいただけます。
いわしは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落として、内臓を指でかき出す。塩水を用意していわしをつけ、切り口から箸を入れて内臓の残りをきれいに取る。さっと洗い、ざるに上げて両面に薄く塩をふり、約15分おく。
鍋に水5カップ、塩小さじ1強、酢1/4カップを入れ、いわしを入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、アクを取りながら約25分ゆでて火を止め、そのまま汁の中でさます。
なすはへたを取ってしま状に皮をむき、縦2つ割り、横半分に切り、皮に3mm間隔の切り込みを入れ、薄い塩水にはなしてアクを抜く。大根は皮をむいてすりおろし、赤唐辛子はへたと種を除いて輪切りにし、ポン酢しょうゆと混ぜる。
熱湯を用意し、万能こし器に乾燥わかめを入れてさっとくぐらせ、すぐに冷水にとる。同じ熱湯に塩、酢各少々を入れ、なすを加えて1～2分ゆで、冷水にとってさます。
わかめとなすの水けを絞り、水けをきったいわしといっしょに皿に盛り合わせ、赤唐辛子入りのおろしポン酢をたっぷりとかける。
（1人分212kcal）