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スペアリブと新しょうがのトマト煮

料理: 大久保恵子

撮影: 尾田学

スペアリブと新しょうがのトマト煮

材料 (4人分)

  • スペアリブ(長さ4~5cmのぶつ切り) 約600g
  • サラダ油 大さじ1
  • 新しょうが 150g
  • トマト(完熟) 4個(約800g)
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、スペアリブを入れて両面をこんがりと焼きつける。
  2. トマトはへたの反対側に十文字の切り込みを入れ、鍋にたっぷりの熱湯を用意して、トマトをさっとくぐらせ、冷水にとる。同じ熱湯に焼いたスペアリブを入れて強火で煮立て、ざるに上げてアクと脂っぽさを取る。
  3. 新しょうがは包丁の先で皮をこそげ取り、厚さ2~3mmに切る。冷水にとったトマトは皮をむき、へたを取る。
  4. 鍋にスペアリブと水2カップを入れ、トマトとしょうがを加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、塩としょうゆを加えて弱火にし、40~50分くらい煮て、器に盛る。
    (1人分397kcal)