作り方

1. えびは尾を残して殻をむく。背に縦に背わたが見えるまで包丁で切り込みを入れ、同時に刃先で背わたを取り除く。きれいに水洗いして水けを拭き取り、全体にかるく塩、こしょうをする。
2. しいたけは石づきを落として薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取って縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは皮をむき、薄い短冊切りにする。スープの素を湯1と2/3カップで溶き、野菜あんの調味料と混ぜておく。
3. えびに片栗粉をまぶし、中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油でからりと揚げ、油をきって皿に盛る。
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを出し、しいたけ、にんじん、玉ねぎ、きぬさやの順に強火で炒める。全体に油がなじんだら調味料を加えたスープを注ぐ。煮立ったら1～2分煮て、片栗粉大さじ1と1/3を水大さじ3で溶いて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけ、揚げたえびにたっぷりとかける。
   時間45分、熱量174kcal、塩分2.2g（1人分）