作り方

1. 玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、冷水にさらしてパリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、トマトは縦半分に切ってへたを取り、横に厚さ5mmに切る。
2. ドレッシングを作る。サラダ油と酢を合わせてよく混ぜ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加えて、バットなどに移す。
3. 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って縦に4つ割りにする。
4. 揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、揚げたてをドレッシングに漬け込む。残りのなすも同様にして揚げ、漬ける。
5. なすの粗熱が取れたら、玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく。
   （1人分451kcal）