老舗の和菓子屋さんでも人気の、なつかしおやつ。冷茶といっしょにめしあがれ。
ボールにくず粉を入れ、水60ccを少しずつ注ぎ入れながら指先で混ぜ合わせていく。だまが完全になくなったらこしあんを混ぜ、水150ccを少しずつ加えて、さらに指先で混ぜ合わせ、全体をなめらかにする。
あんのだまが完全になくなったら、ざるなどでこしながら鍋に流し入れる。中火にかけ、たえず木べらで鍋底をこそげるように力を入れてよく混ぜる。途中、大きなかたまりができてきたら手早くかき混ぜ、だまが全部なくなるまでなめらかにする。全体がのり状になったら火からおろして約10分おく。
別の鍋にたっぷりの湯を沸騰させる。2.を大きなスプーンですくい取り、手に少し水をつけながら、端を指でひっぱって裏側でつまんで閉じ、湯の中に落とす（手のひらで丸めると、湯の中でバラバラになるので注意。まとまらなければ、スプーンから指ですべり落とす）。約3分ゆで、浮いてきたら氷水にとり、冷えたら水けをきって盛る。
（1個分36kcal）