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本格ビーフシチュー

料理: 葛西麗子

撮影: 山田広幸

本格ビーフシチュー

材料 (4人分)

  • 牛肉(シチュー用) 400g
  • じゃがいも 2個
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 2本
  • ローリエ 3枚
  • 固形スープの素 4個
  • 赤ワイン 3/4カップ
  • トマトピューレ 1/2カップ
  • とんカツソース 大さじ2
  • バター 大さじ4
  • 小麦粉 大さじ3
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

作り方

  1. 牛肉は塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。鍋にバター大さじ2を熱し、牛肉を入れて焼き色がつくまで強火で炒める。
  2. 小麦粉をふり入れ、全体にからませるように木べらでよく混ぜる。香ばしく色よく仕上がるように粉が焦げ色になるまで炒める。
  3. 赤ワインを加える。
  4. うまみの溶け出した肉汁が鍋底についているので、木べらでこそげ取る。
  5. 沸騰したら、固形スープの素を湯10カップで溶いて入れ、セロリ1本とローリエを加える。
  6. 再び沸騰したらアクを取る。弱めの中火にしてふたをし、1時間~1時間30分煮る。
  7. にんじんは皮つきのまま、長さ約5cmに切って4つ割りにし、皮をむく。煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取って面取りする。じゃがいもは皮つきのまま4つ割りにし、皮をむく。面取りして水にさらし、アクを抜いて水けをきる。残りのセロリは葉と筋を取って横3つに切り、短冊切りにする。玉ねぎはくし形に切る。
  8. フライパンに残りのバターを熱し、じゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて、油が全体にまわるまで強火で炒める。鍋に加え、柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。
  9. 先に入れたセロリとローリエを取り出し、トマトピューレ、とんカツソースと塩、こしょう各少々を加え、5~6分煮る。
    (1人分459kcal)