トマトの酸味とザーサイの塩気がよく合います。淡白な豆腐を加えて甘酢あんで仕上げます。
豆腐はバットなどに入れて10分おき、かるく水きりして、厚さ1cmくらいのひと口大に切る。干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、軸を取ってみじん切りに。ねぎ、皮をむいたしょうがもみじん切りにする。トマトは、種をざっと除いて粗いみじん切りに。ザーサイは洗ってみじん切りに。赤唐辛子は水につけて柔らかくし、種を取って小口切りにする。貝割れは葉先の2～3cm分を使う。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油を入れて、ねぎ、しょうがを炒め、干ししいたけを加えて、さらに香りよく炒める。
水2/3カップ、調味料を鍋に加える。煮立ってきたら、ザーサイ、唐辛子を入れてさらに煮立たせ、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を入れて全体を大きく混ぜ、とろみをつける。
豆腐を鍋はだにそってすべり込ませ、煮立ったらトマトを加える。トマトが熱くなったら、仕上げにごま油をふり、火を止める。器に盛って、貝割れを散らす。
（1人分130kcal）