作り方

1. 切り干し大根は水を替えながらもみ洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水に20分間つけてもどす。水けを絞って長さ3cmに切る。
2. しいたけは石づきを切り、粗くみじん切りにする。ねぎ、皮をむいたにんじんも粗くみじん切りにし、しいたけとともにボールに入れる。切り干し大根と鶏肉も加えてよく混ぜ合わせ、8等分にする。
3. 油揚げはさっと熱湯をくぐらせてから半分に切り、切り口に向かって箸をころがして水けを出し、口を開く。
4. 油揚げに2.を入れ、いなりずしの要領で両端を寄せて包み、つま楊枝で留める。
5. 鍋にだし汁を煮立て、砂糖、しょうゆ、酒、塩で調味する。4.を入れ、やや弱火で20分ほど煮含め、一度火を止めてさまし、味をなじませる。いただく直前に再び温めて楊枝を取る。貝割れ菜は根を切り、最後に煮汁に加え、火を止めて器に盛る。
   （1人分197kcal）