豚ひき肉団子は、塩味のスープで煮、あっさり味に仕上げます。白菜、生しいたけもいっしょに煮て。
ねぎはみじん切りにする。白菜はしんと葉を分け、しんは食べやすい大きさのそぎ切りに、葉も食べやすく切る。きぬさやは筋を取り、熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきって2つに切る。しいたけは石づきを取り、4等分する。
ボールに豚ひき肉、ねぎ、卵、パン粉を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。鍋に水6カップとスープの素を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして肉だんごの材料をスプーンなどでピンポン玉くらいの大きさにまとめて入れ、浮いてきたら、おたまじゃくしなどでアクをすくいながら1~2分煮る。
スープに白菜のしんを加え、煮立ったらアクをすくいながら5~6分煮、葉としいたけを加える。野菜に火が通ったら、塩で味をととのえてきぬさやを散らす。
(1人分180kcal)