ねぎとセロリを香りよく炒め、厚揚げ、干ししいたけと炒め合わせ、濃いめの味でさっと煮ます。
厚揚げは一口大に切る。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、1本を3~4等分に切る。根元の部分が太い場合は、さらに縦半分に切る。干ししいたけは水でもどし(もどし汁はとっておく)、そぎ切りにして、2つ~3つに切る。しいたけのもどし汁に水をたして1カップにし、合わせ調味料の材料と合わせてよく溶かしておく。
ねぎ、セロリはみじん切りにする。中華鍋にサラダ油を熱し、弱火で、ねぎ、セロリを香りよくなるまでゆっくりと炒める。ひき肉を加えたら強火にし、肉の色が変わるまで炒め合わせる。
しいたけ、アスパラガス、厚揚げを加え、強火でよく炒める。
全体に油が回ったら、合わせ調味料をいっきに加え、中火で7~8分くらい煮る。
片栗粉を大さじ1/2の水で溶いて加え、ひと煮立ちしてとろみがついたら、火を止める。
熱量230kcal、塩分1.4g(1人分)