なすを塩水に漬けるだけでほどよい塩味に。しその葉をはさんで漬けもの代わりに。
料理： 有元葉子 撮影： 山田広幸
なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに厚みを半分にするように切り目を入れて、濃いめの塩水（水1カップについて塩大さじ2/3が目安）に20分くらいつけ、しんなりとしたら2～3回もんで水けをかるく絞る。
青じその葉を1枚ずつ、切り込みにはさむ。食べやすい大きさに切っても。（1人分15kcal）
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