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揚げなす、かぼちゃのおろしあえ

料理: 有元葉子

撮影: 山田広幸

揚げなす、かぼちゃのおろしあえ

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • かぼちゃ 1/8個(150g)
  • トマト 1個
  • 漬け汁
  •  大根おろし〈水けをきって〉 1カップ
  •  レモン汁 1個分
  •  あさつきの小口切り 3~4本分
  •  しょうゆ 少々
  • 揚げ油 適宜

作り方

  1. 漬け汁の材料を合わせる。かぼちゃはわたと種を取り、1cm角に切る。トマトはへたを取って1cm角に切り、漬け汁に加える。
  2. 揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを竹串がすっと通るようになるまで揚げて、漬け汁に加える。なすはまず1個、へたを切り落として1.5cm角に切り、高温の揚げ油に入れる。皮の色が鮮やかになり、身にうっすら焦げ目がついたら、油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げる。全体をさっと混ぜていただく。
    (1人分156kcal)