定番の鶏の唐揚げをザーサイやごま油であえて中華風に。揚げたてに味をからめたらすぐに食卓に出します。
鶏肉は大きめの一口大にそぎ切りにする。
ボールに鶏肉を入れ、塩少々、こしょうとしょうが汁、濃口しょうゆをまぶし、下味をつける。
ねぎは長さ5～6cmに切って縦半分に切り、せん切りにする。ザーサイは塩辛ければ洗って水けをよく絞ってから、薄切りにする。きくらげはもどして石づきを取り、さっとゆでて水けをきる。以上の材料を別のボールに入れておく。
鶏肉に片栗粉を薄くつけ、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くぐらい）で揚げ、3.のボールに入れる。
塩少々、薄口しょうゆ、ごま油を加えてざっと混ぜ、器に盛る。
熱量375kcal、塩分2.8g（1人分）