オレンジページ

豚ヒレ肉の辛子ごまだれあえ

料理: 大久保恵子

撮影: 鈴木雅也

豚ヒレ肉の辛子ごまだれあえ

材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉 250g
  • 下味用調味料
  •  酒 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • さやいんげん 20本
  • にんじん 1/2本
  • たれ
  •  白いりごま 大さじ3
  •  練り辛子 大さじ1強
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酢 小さじ2
  • 塩 適宜
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

  1. 豚肉は厚さ1cmに切り、下味用の調味料をからめる。
  2. ごまはすり鉢でざっとすり、練り辛子、みりん、しょうゆを加えてすり混ぜ、最後に酢を加えて混ぜる。
  3. にんじんは皮をむいて厚めの短冊切りにし、いんげんは筋を取る。塩少々を加えた熱湯で、にんじん、いんげんの順にゆで、いんげんはすぐに水にとって、長さを半分に切る。
  4. 豚肉は汁けをきって片栗粉を薄くまぶし、中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度)に熱した揚げ油に入れてカラッと揚げ、熱いうちに、にんじん、いんげんとともに、たれにからめて味をなじませる。
    (1人分229kcal)