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鶏ささ身のくずたたき梅びたし

料理: 大久保恵子

撮影: 鈴木雅也

鶏ささ身のくずたたき梅びたし

材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 6本(270g)
  • きゅうり 1本
  • みょうが 2個
  • ねぎ(白い部分) 1本分
  • たれ
  •  梅干し〈小〉 6個
  •  赤じその葉〈梅干しについているもの〉 4枚
  •  昆布のだし汁 1カップ
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少々
  • 片栗粉 適宜

作り方

  1. ささ身は筋をそぎ取り、縦中央に厚みの半分まで包丁を入れ、切り離さないように注意して左右に切り開く(観音開き)。一本を4つにそぎ切りにする。
  2. 梅干しは実を細かくたたき、赤じそも粗く刻む。たれの材料を合わせる。
  3. 湯をたっぷりと沸かし、ささ身に片栗粉をはたいてゆで、氷水にとる。さめたら堅く絞ったふきんの上に手早く広げ、水けをきってたれに漬け、冷蔵庫で冷やす。
  4. きゅうりはまな板の上に置いて塩をまぶし、手のひらで押さえてころがし、さっと洗って長さ5cmのせん切りにする。みょうがは縦半分にして薄切りに、ねぎは長さ5cmのせん切りにして、それぞれ水にはなしてパリッとさせる。
  5. ささ身と水けをきった野菜を合わせ、残りのたれをかける。
    (1人分92kcal)