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オクラとろろのせ冷ややっこ

料理: 有元葉子

撮影: 山田広幸

オクラとろろのせ冷ややっこ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • やまといも 100g
  • うずら卵 4個
  • オクラ 8~10本
  • 酢 少々
  • 塩 少々
  • わさび 適宜
  • しょうゆ 適宜

作り方

  1. 豆腐はバットに出してラップをかけ、冷蔵庫に10~15分置いてかるく水きりし、一丁を4等分して皿にのせる。
  2. やまといもは持つところを残して皮をむき、変色を防ぐために酢を加えた水に10分ほど浸し、水けをきってすりおろす。オクラは塩をまぶしてこするようにしてから洗い流し、水けをきってへたを取り、薄い輪切りにする。
  3. 豆腐にやまといもをのせ、うずら卵を割り落としてオクラを散らし、わさびを添えて、しょうゆをかける。
    (1人分121kcal)