まぐろやはまち、いかなどのお刺し身と野菜をドレッシングであえて。野菜は簡単な飾り切りで、ふんわりと。
大根、にんじんは皮をむき、きゅうりは長さ5cmに切り、それぞれ薄いかつらむきにして、幅5～6mmの斜め切りにし、氷水にはなす。うどは皮を厚めにむき、同様に切って、酢を入れた氷水にはなす。
野菜がパリッとしてらせん状になったらざるに上げて、水けをきり、全部混ぜ合わせる。貝割れ菜は根の部分を切り、洗って水けをきる。
ボールにわさびじょうゆドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
まぐろ、はまちは食べやすい大きさに切り、いかは細切りにし、それぞれ別のボールに入れて、ドレッシング大さじ1ずつであえる。
器に切った野菜を敷き、レモンを円形に並べて刺し身を盛り、貝割れ菜を添えて、あれば菜の花を彩りよく飾る。食べる直前に残りのドレッシングをかけ、全体を混ぜ合わせる。
（1人分199kcal）