ぷりぷりのえびと、口当たりなめらかなはんぺんを混ぜて包んだシュウマイは淡泊ながら、風味満点！
えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取る。海水ぐらいの塩水（水5カップに対して塩小さじ1弱）につけて、冷蔵庫に20分くらいおき、シャキッとさせる。水けを拭いて、5mm角に切る（縦に5mm間隔に切り目を入れてから、横に5mm間隔に切っていく）。たけのこは粗いみじん切りにする。
はんぺんは2cm角に切り、すり鉢に入れてよくすりつぶし、溶き卵、塩小さじ1/2弱、片栗粉を順に加えて、なめらかになるまですり合わせる。
すり鉢にえび、たけのこを加え、えびをつぶさないようにゴムべらで全体をよく混ぜ合わせる。
シュウマイの皮の中央に、パセリ少々をちぎってのせ、その上に具を大さじ1弱のせる。皮の四隅を折って寄せ、具を包み込むようにする。
シュウマイをひっくり返し、右手の親指と人さし指で輪を作ってシュウマイを持ち、左手の親指と人さし指で上下を押さえ、シュウマイを回しながら形作る。蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で約10分蒸す。
熱量142kcal、塩分1.8g（1人分）