じゃがいもとアスパラガスのしゃきしゃきサラダ
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
材料 (4人分)
- じゃがいも（メークイン〈中〉） 3個（約350g）
- アスパラガス 1束
- フランクフルトソーセージ 2本
- レモンの薄切り 1～2枚
- ローリエ 1/2枚
- 塩 小さじ2/3
- 粒こしょう 少々
- ドレッシング
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- マスタード 小さじ2
- レモン汁 大さじ2～2と1/2
- サラダ油 大さじ4～5
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- パセリのみじん切り 大さじ3
作り方
- じゃがいもは皮をむき、厚さ4mmくらいの薄切りにし、さらに幅4mmに細く切り、水にさらす。
- アスパラガスは堅い部分を落とし、半分に切る。ソーセージは幅4mmの細切りにする。
- 鍋に水4カップ、塩、粒こしょう、レモン、ローリエを入れて煮立て、水けをきったじゃがいもを入れる。表面が透き通るくらいになったら取り出して、ざるに上げる。
- 同じ鍋でアスパラガスをゆでてざるに上げ、さらにソーセージも入れて、温まったらざるに上げる。
- ドレッシングの材料を混ぜ、じゃがいも、アスパラガス、ソーセージをあえる。
（1人分282kcal）
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