わかめやきのこなど、海と山の幸をたっぷり入れて、ふっくら、さっぱりと蒸し上げたハンバーグ。
わかめは塩を洗い流し、水につけて塩けを抜き、水けをよく絞って細かく切る。
しめじは石づきを落として粗みじんに切る。玉ねぎはみじん切りしてペーパータオルに包んで水けを絞る。にんじんは皮むき器や包丁で細長く薄切りにする。
ひき肉に、わかめ、しめじ、玉ねぎを加えて手でつかむようにして全体を混ぜる。さらに卵、塩、こしょう、パン粉を加えて粘りが出るまでよく練る。
4等分し、1個ずつ両手でキャッチボールするようにして、空気を抜き、ハンバーグ形にする。
フッ素樹脂加工（あれば溝つき）のフライパンをよく熱してサラダ油をひき、ハンバーグを表面だけ焼き色がつく程度に焼く。さらに充分蒸気の立った蒸し器に入れて7～8分強火で蒸し、余分な脂を落とす。4～5たったらにんじんも加えて、いっしょに蒸す。
大根はすりおろし、万能こし器に上げて水けをきり、すだちの絞り汁大さじ3、しょうゆを混ぜて、おろしポン酢を作る。皿にハンバーグ、にんじんを盛り、輪切りにしたすだちをのせ、おろしポン酢をかける。
（1人分221kcal）