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れんこんのおかか煮

料理: 有元葉子

撮影: 鈴木雅也

れんこんのおかか煮

材料 (4人分)

  • れんこん(中) 2節(400~500g)
  • 削り節 10g
  • しょうゆ 大さじ2と1/2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酢 少々

作り方

  1. れんこんは皮をむいて厚さ7~8mmの輪切りにし、酢水につけてアクを抜く。
  2. 厚手の鍋に水1と1/2カップ、しょうゆ、酒、みりんを入れてひと煮立ちさせ、れんこんを加えて中央に穴をあけたホイルで落としぶたをし、煮汁がなくなるまで中火で煮る。
  3. 煮ている間に、別の鍋に削り節を入れて強火で水分をとばすようにいり、ふきんに包んでもみほぐす。煮上がったれんこんに削り節をまぶす。
    (1人分81kcal)