ごま油の香りがきいた雑炊は、うま味たっぷりの干ししいたけを加えて。青菜も加えた、中国風。
鶏肉は1枚を8つに切る。しいたけはぬるま湯につけてもどして、石づきを取り、4つ切りにする。小松菜は塩ゆでにして水にとり、水けを絞り、細かく刻む。ねぎは小口切り、しょうがは薄切りにする。
鍋に水8カップと鶏肉、しいたけ、しょうがを入れて煮立て、アクを取って、火を弱め、酒とごま油、塩小さじ1を加えて、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。
湯を回しかけてほぐしたご飯を加えてひと煮し、小松菜を入れる。塩を加えて味をととのえ、しょうゆをたらして火を止め、ねぎを散らす。
(1人分465kcal)